焉，顿时心里明白些什么，便不再提小龙小慧结婚的事，把再次开锅的饺子捞出，放到案板上让张丽尝。
张丽夹了一个饺子在嘴边吹了吹，咬了一口，立时一股韭菜的清香和虾仁的鲜亮儿以及混合在一起的香味溢满口腔，还没咽下便吱唔着说：“好------”
王红也夹个饺子咬一口，细细品着。
张丽很快把整个饺子吃完，对王红说：“红姐，好吃，比以前的好吃。”
“嗯------十三香多了点儿，有些抢味儿。”王红说。
“我觉着挺好了，省城一绝。”张丽说着竖起大拇指。
王红哂笑一下，说：“哪来那些一绝，这都是老谭提醒，减料求源，返璞归真。”
“他就是说说，啥都是你整的。”张丽说完紧接着来了句俏皮话，“红姐不红，天理难容。”然后便端着整盘饺子上楼找艳华去了。
在这里我们说一下王红，这个泼辣、美丽、做事像男人一样的女人。
她现在是阿巧饺子馆的饺子总监。在人们的理解中，饺子无外乎是饺子皮和饺子馅两样，其余的没啥。其实也真的没啥，但就这两样也有很多学问，差一点儿都不行。
拿饺子面来说，看着简单，拿水和好就行了，剩下的就是包呗。
这是家里包饺子的正常做法，没多少讲究。但饭店不一样，面和水的比例要标准，还要按比例加入盐、蛋黄素、大油，这样和出来的面有光泽、韧性和柔软度，能够长时间使用而不发態（tai，软的意思），煮出来的饺子边不会硬化。
王红对饺子情有独钟，对面的领悟力超强，这也是各有所长吧。
开始配送饺子面的时候，出现过时间过长发软发態的现象，严重影响了出品质量。王红着急上火的拿出几天时间反复试验，终于找到原因把问题解决了，由此还创出饺子面的独特配方，值得称赞。
她还提出饺子面配送时的温度问题，以及饺子间的温度与湿度调节。根据她的提议，现在每个店的饺子间都配备了空调和空气加湿器，很好的保证了饺子的质量。
在饺子馅方面她也不断改进创新，以便迎合当下客人的口味。比如今天的三鲜馅，在老谭提出“减料求源、返璞归真”的指引下，很快调了新的馅料，确实比以前有很大进步。
其实从去年开始她就往这方面发展了。现在已经很少使用煸馅，煸馅的特点是香，特别香，甚至有些腻人，能大幅度增加饺子的香味儿。
煸馅放在上世纪老百姓喜欢，谁不爱吃香味十足的饺子呢？可现在不行了，人们开始讲究养生，吃菜都是少油、少盐、少糖，原滋原味才好。饺子也是如此，太香了不爱吃，清淡、清香一些才是最爱。
干啥都不要脱离群众，老百姓喜欢的才是赚钱的。
少使用煸馅
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